Preparate la carne eliminando il grasso in eccesso, nel caso si tratti di un’arista con osso, ripulite bene la parte di osso visibile in modo che, una volta cotta, la resa sia impeccabile. Rosolare la carne in una padella con un terzo dell’olio, sale e pepe a piacere, una volta che la carne assume un bel colore dorato, passare il tutto in uno stampo da forno...