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FORMAGGI DI PECORA

PAscoli di Siena

Pecorino semistagionato prodotto con latte di pecora proveniente dalla provincia di Siena, dal quale deriva il nome.

 

E’ caratterizzato da una media stagionatura, la pasta si presenta di color bianco perla leggermente gessata, mentre il rosso acceso della crosta è dovuto al trattamento con concentrato di pomodoro, antico ingrediente naturale usato per proteggere il formaggio dallo sviluppo delle muffe.

Pecorino sardo moliterno

Il moliterno è un formaggio prodotto in Sardegna con latte di ovino selezionato e stagionato per diversi mesi.

 

Presenta una lieve occhiatura, ha un sapore sapido e deciso.

 

La forma del formaggio viene data dal tipico canetsrato utilizzato.

Pecorino di Pienza

Le disponibilità del latte proveniente dal territorio del comune di Pienza e Val D’orcia rendono limitata la produzione di questo pecorino. Il formaggio si presenta morbido e dal sapore dolce.

 

La maturazione è relativamente breve. La crosta è trattata con concentrato di pomodoro.

Pecorino Pecora Vera

Formaggio prodotto con latte di pura pecora a media stagionatura.

 

Si presenta con una pasta omogenea, bianca e leggermente gessata, dovuta ad un antica tecnica di lavorazione.

 

Il colore esterno è dovuto al trattamento in crosta con fondami di olio d’oliva.

Ballone Maremmano

Pecorino coperto di paglia in forme che variano dai 10 ai 15 kg.

 

Nonostante la lunga stagionatura il sapore è caratterizzato da un gusto cremoso e delicato.

Fresco verde

Formaggi Famiglia Busti

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle; l‘antica tradizione di “nascondere” il formaggio in erbe o spezie è diventata oggi una vera e propria affinatura che concede al prodotto aromi del tutto particolari.

 

Questo è uno dei pochi formaggi a latte di pecora a venire prodotto così, con rosmarino, salvia menta e basilico essiccati.

Roncione

Formaggi Famiglia Busti

Il latte viene lavorato a crudo e dopo una prima stagionatura di 60 gg in cella viene trasferito nella settecentesca grotta di “Roncione” nella quale rimarrà altri 90 gg al fine di completare il proprio ciclo di stagionatura.